Cozido com Pirão: Receita Tradicional com Sabor Caseiro

O cozido com pirão é um prato típico e completo, perfeito para reunir carnes e legumes em uma combinação rica e saborosa. Com uma textura macia e caldo encorpado, esse cozido é servido quente, ideal para o almoço em família. O pirão, feito com o caldo do cozido, complementa o prato deixando-o ainda mais especial. Nesta receita, você aprenderá passo a passo como preparar um cozido com pirão tradicional, com ingredientes simples e muito sabor.

Ingredientes

• Para o cozido: 3 colheres de sopa de azeite ou óleo
• 2 cebolas médias picadas e 4 dentes de alho amassados
• 2 pimentões médios picados e 2 tomates médios picados
• 3 colheres de chá de páprica defumada e 2 colheres de chá de colorau
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino e ⅓ colher de chá de cominho (opcional)
• 1½ kg de acém sem osso (pode usar músculo, peito ou outra carne de sua preferência)
• 1 calabresa grande (300 g) cortada em pedaços
• 200 g de bacon cortado em pedaços médios
• 300 g de carne seca dessalgada e 1 colher de chá rasa de sal (ajustar conforme o sal da carne seca)
• 4 folhas de louro
• Um punhado de cheiro verde (coentro ou salsa)
• Legumes e verduras: 1 macaxeira (aipim/mandioca) descascada e cortada
• Batata doce sem casca (quantidade a gosto)
• 2 espigas de milho cortadas em pedaços (opcional)
• 2 cenouras médias em rodelas
• 8 maxixes limpos e cortados ao meio
• 1 chuchu grande cortado e 1 repolho pequeno cortado em pedaços
• 12 folhas de couve manteiga dobradas em pacotes
• 6 batatas médias descascadas e cortadas
• 500 g de abóbora cortada e 4 bananas da terra cortadas
• Para o pirão: 2 xícaras de chá do caldo do cozimento (peneirado)
• ½ xícara de chá de farinha de mandioca (mais ½ xícara para ajuste)

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
2. Adicione os pimentões, os tomates, a páprica defumada, o colorau, a pimenta-do-reino e o cominho. Misture bem e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque as carnes (acém, calabresa, bacon e carne seca) e mexa para que fiquem bem temperadas.
3. Acrescente o sal, as folhas de louro e o cheiro verde. Misture e cubra com água quente até cobrir metade da batata doce. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 15 minutos em fogo médio.
4. Após sair a pressão, retire a batata doce, a macaxeira e as carnes para uma tigela, mantendo o tempero na panela. Ajuste o sal no caldo, se necessário.
5. Adicione o milho, a cenoura, o maxixe, o chuchu, o repolho e o cheiro verde. Coloque também as folhas de couve manteiga dobradas e molhe com o caldo. Se precisar, acrescente água quente para cobrir os legumes.
6. Cozinhe sem pressão por cerca de 10 a 25 minutos, dependendo do tamanho da panela e do ponto desejado, até os legumes ficarem macios. Retire os legumes cozidos e reserve.
7. Coloque as batatas, a abóbora e a banana da terra na panela com o caldo restante. Cozinhe até que fiquem macios. Ajuste o sal se necessário.
8. Para o pirão, use 2 xícaras do caldo peneirado do cozimento, coloque em uma panela e, com o fogo desligado, acrescente aos poucos ½ xícara de farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar.
9. Ligue o fogo médio ou baixo e continue mexendo até engrossar, cerca de 5 minutos. Se estiver muito grosso, adicione mais ½ xícara de caldo; se preferir mais firme, cozinhe um pouco mais até o ponto desejado.
10. Sirva o cozido com os legumes e o pirão quente.

Curiosidades

• O cozido é um prato tradicional brasileiro, muito consumido em várias regiões, especialmente no interior.

• O pirão é feito com farinha de mandioca e o caldo do cozido, aproveitando todo o sabor da carne e legumes.

• O uso da carne seca dessalgada adiciona um sabor marcante ao cozido, típico da culinária regional.

• Legumes como maxixe e couve são ingredientes comuns para enriquecer o prato com fibras e vitaminas.

• O cozido pode ser adaptado conforme a região, variando os tipos de carne e legumes utilizados.

Informações Adicionais

• Sempre prove o sal antes de ajustar, especialmente se usar carne seca, para evitar que o prato fique salgado demais.

• Se não tiver os temperos tradicionais, tabletes de caldo de carne podem ajudar a dar sabor ao cozido.

• Adicione os legumes em etapas, respeitando o tempo de cozimento de cada um para evitar que desmanchem.

• Ao fazer o pirão, adicione a farinha aos poucos com o fogo desligado para evitar empelotar.

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