Pão de Queijo Tradicional Mineiro: Crocante por Fora e Macio por Dentro

O pão de queijo tradicional é uma receita clássica da culinária mineira, muito apreciada em todo o Brasil. Ele é perfeito para o café da manhã, lanche ou até para acompanhar um café fresquinho. A textura é característica: uma casquinha crocante por fora e um interior macio e elástico, graças à combinação dos polvilhos azedo e doce. Esse pão de queijo tradicional é fácil de fazer e vai trazer o sabor verdadeiro do interior de Minas para sua casa.

Ingredientes

• 3/4 de xícara de água (180 ml)
• 1/3 de xícara de óleo (80 ml)
• 1 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
• 150 g de queijo meia cura ralado (aproximadamente 1 1/4 xícara)

Modo de Preparo

1. Em uma caneca ou panela, coloque a água e o óleo e leve para ferver. Em uma tigela, misture o polvilho azedo e o polvilho doce.
2. Quando a água e o óleo estiverem fervendo, despeje sobre os polvilhos aos poucos, mexendo para escaldar e ativar a goma do polvilho.
3. Misture bem até obter uma massa homogênea e deixe amornar um pouco até que a massa fique morna (não muito quente para não cozinhar o ovo).
4. Acrescente os ovos, um de cada vez, amassando bem para incorporar completamente antes de colocar o próximo.
5. Adicione o sal e o queijo ralado e misture até que fique uma massa lisa, levemente grudenta, mas firme para modelar.
6. Unte as mãos com óleo e modele bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong (elas crescem bastante ao assar). Disponha as bolinhas em uma forma, deixando espaço entre elas.
7. Ligue o forno a 200 °C para pré-aquecer enquanto prepara a massa e mantenha essa temperatura para assar. Asse os pães de queijo por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados e crescidos.

Curiosidades

• O uso do polvilho azedo ajuda o pão de queijo a crescer mais, formando aquela textura aerada e crocante.

• O polvilho doce dá a maciez e a elasticidade à massa, equilibrando a textura.

• O queijo meia cura é tradicional em Minas Gerais e tem sabor suave e marcante, ideal para essa receita.

• Escaldar o polvilho com água fervente ativa a goma, essencial para o pão de queijo não ficar duro.

• Congelar as bolinhas cruas facilita ter sempre pão de queijo fresquinho sem perder qualidade.

Informações Adicionais

• Sempre pré-aqueça o forno a 200 °C antes de assar para garantir o crescimento correto.

• Modele bolinhas pequenas, pois elas crescem bastante na hora do forno.

• Use a combinação de polvilho azedo e doce para melhor textura.

• Amassar bem a massa à mão garante que os ovos e o queijo fiquem bem incorporados.

Dica para congelar:

• Coloque as bolinhas na forma e leve ao freezer por 10 a 15 minutos até firmarem.

• Transfira para sacos plásticos próprios para congelamento e conserve por até 3 meses.

• Para assar, coloque direto do congelador no forno preaquecido a 200 °C até dourar.

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