Recheio de maracujá cremoso que não talha e deixa o bolo perfeito

O recheio de maracujá é um dos mais usados nas confeitarias por ter aquele sabor doce e azedinho na medida certa. Ele serve para rechear bolos, tortas e sobremesas, trazendo leveza e frescor. Essa versão de recheio de maracujá é cremosa, tem brilho, textura firme e não talha, mesmo depois de gelada. Ideal para quem quer um recheio profissional, estável e com sabor marcante da fruta.

Ingredientes

• Para a base branca: 1 caixa (395 g) de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (20 g)
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 100 ml de leite integral (pode substituir por leite de coco)
• 100 g de chocolate branco (não fracionado)
• Para a redução de maracujá:
• Polpa de 1 maracujá (opcional) algumas sementes inteiras para textura

Modo de Preparo

1. Em uma panela com o fogo desligado, coloque o leite condensado e o leite em pó. Misture até dissolver bem. Acrescente o creme de leite e o leite integral, mexendo até ficar homogêneo.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre até atingir ponto cremoso, mas consistente. Desligue o fogo e adicione o chocolate branco. Misture até derreter completamente.
3. Continue mexendo por alguns minutos com o fogo desligado para deixar o recheio mais liso e brilhante. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Preparo da redução de maracujá: Bata a polpa do maracujá no liquidificador e peneire, retirando o excesso de sementes (deixe algumas se quiser).
5. Coloque a polpa peneirada em uma panela e leve ao fogo baixo, sem água e sem açúcar. Deixe reduzir até virar uma pasta grossa e concentrada, mexendo para não grudar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
6. Finalização: Misture a redução fria de maracujá à base branca fria, aos poucos, até atingir o sabor desejado. Ajuste conforme o gosto: mais redução para sabor azedinho, menos para sabor suave.
7. Mexa bem até ficar homogêneo, com textura firme e cremosa. Use para rechear bolos, tortas ou sobremesas.

Curiosidades

• O maracujá é conhecido por equilibrar sabores doces, deixando os recheios mais leves e refrescantes.

• A polpa reduzida é o segredo para o recheio não desandar, já que elimina o excesso de água da fruta.

• A combinação de maracujá com chocolate branco é clássica em confeitarias.

• O recheio pode ser congelado por até 30 dias sem perder textura.

• Esse tipo de recheio é muito usado em bolos de casamento e festas por manter a estrutura firme.

Informações Adicionais

• Use chocolate branco de boa qualidade, nunca cobertura fracionada.

• Espere a base branca e a redução esfriarem totalmente antes de misturar.

• Se quiser sabor mais tropical, substitua o leite integral por leite de coco.

• Para conservar melhor, guarde o recheio em pote bem fechado na geladeira.

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