Galinha à Cabidela: Receita Tradicional com Ingrediente Surpresa

A galinha à cabidela é um prato típico que serve para quem gosta de sabores intensos e tradicionais da cozinha brasileira. Essa receita tem uma textura cremosa, com um molho escuro que lembra vinho tinto, graças ao sangue de galinha, que é o ingrediente principal. Normalmente, é servida quente, acompanhada de arroz branco, e é perfeita para quem quer experimentar algo diferente e cheio de sabor.

Ingredientes

• 2 tomates médios sem sementes
• 2 cebolas pequenas cortadas em pedaços
• 1 pimentão grande cortado em pedaços
• ½ xícara de chá de extrato de tomate
• 3 dentes de alho e 3 colheres de chá rasas de sal
• 2 colheres de chá de páprica defumada (opcional)
• 2 colheres de chá de colorau (ou 1 colher cheia)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)
• 120 ml de água e Um punhado de cheiro-verde (cebolinha, coentro ou salsa)
• 1 frango inteiro limpo (aproximadamente 1,2 kg)
• 240 ml de sangue de galinha com vinagre (para evitar talhar)

Modo de Preparo

1. Coloque no liquidificador os tomates, cebolas, pimentão, extrato de tomate, alho, sal, páprica defumada, colorau, pimenta-do-reino e água. Bata até ficar bem triturado.
2. Acrescente o cheiro-verde e bata novamente para incorporar. Limpe o frango, espremendo limão e lavando com água em seguida.
3. Coloque o frango em uma panela e despeje todo o tempero batido.
4. Cozinhe o frango em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que esteja macio. Prove e ajuste o sal se necessário.
5. Acrescente o sangue de galinha com vinagre ao frango e misture bem, tomando cuidado para não talhar.
6. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio para baixo, até o molho engrossar e adquirir uma cor escura semelhante a vinho.
7. Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou outra guarnição de sua preferência.

Curiosidades

• A receita é muito tradicional no Brasil e também em Portugal, onde a cabidela é um prato clássico.

• O sangue de galinha utilizado vem com vinagre para evitar que coagule no preparo.

• A páprica defumada, embora opcional, dá um sabor especial e profundo ao prato.

• A textura do molho é cremosa e escura, parecida com um molho madeira.

• O prato é rico em proteínas devido ao frango e é uma forma de aproveitar o alimento integralmente.

Informações Adicionais

• Use sangue de galinha fresco e de qualidade, de preferência já com vinagre para evitar que talhe.

• Ajuste o sal somente depois de cozinhar o frango para não exagerar.

• Caso não goste de sabores fortes, diminua a quantidade de páprica e pimenta-do-reino.

• Sirva a galinha à cabidela com arroz branco para equilibrar o sabor intenso do molho.

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