Bala Baiana: A Receita Tradicional do Doce com Casquinha Vidrada e Recheio Cremoso

A bala baiana é um doce típico que conquista pelo contraste da casquinha crocante, vidrada no açúcar, e o recheio bem cremoso por dentro. Muito consumida como sobremesa ou como um docinho para festas, essa bala é fácil de fazer e tem uma aparência que chama a atenção, com seu brilho característico que lembra vidro. Servida em palitinhos e com uma camada de açúcar que estala ao morder, a bala baiana é perfeita para quem gosta de doces tradicionais com textura e sabor marcantes.

Ingredientes

• Para o recheio: 1 caixinha (395 g) de leite condensado
• ½ caixinha (aprox. 197 g) de leite condensado (uso da metade da caixinha)
• 2 gemas peneiradas
• 100 g de coco em flocos (pode usar coco ralado ou coco natural)
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga sem sal ou margarina
• Para a calda (casquinha vidrada): 1 xícara de açúcar refinado (pode ser cristal)
• ¼ de xícara de glucose de milho (xarope de milho)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou tinto)
• ¼ de xícara de água

Modo de Preparo

1. Coloque o leite condensado (1 caixa + ½ caixa), as gemas peneiradas, o coco e a manteiga na panela. Ligue o fogo alto (ou médio se a panela for fina) e mexa sempre até começar a ferver.
2. Continue mexendo até o doce desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela (ponto de massa cremosa). Transfira o doce para um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Quando estiver frio, faça bolinhas do tamanho que preferir e coloque em um prato. Insira um palito em cada bolinha, passando o palito antes na manteiga ou margarina para facilitar.
4. Cubra com filme plástico ou coloque em saco plástico e leve à geladeira por 6 horas para firmar.
5. Para a calda, misture na panela o açúcar, a glucose, o vinagre e a água, mexendo antes de ligar o fogo. Leve ao fogo alto e deixe ferver sem mexer até engrossar, formando bolhas grandes.
6. Para saber o ponto da calda, pingue um pouco em água fria: deve endurecer, ficando com aspecto de vidro. Mergulhe as bolinhas na calda quente, retire o excesso e coloque sobre papel filme para endurecer.
7. Caso a calda endureça demais durante o processo, reaqueça para usar novamente.
8. Depois de cobertas, coloque as balas em forminhas ou envolva o palito com papel celofane para conservar. Guarde em recipiente fechado na geladeira ou congele por até 2 meses.

Curiosidades

• A casquinha vidrada é formada por uma calda de açúcar no ponto de vidro, o que dá o efeito crocante e brilhante.

• A glucose de milho na calda ajuda a evitar a cristalização do açúcar, garantindo um acabamento perfeito.

• O vinagre na calda atua como estabilizante, aumentando a durabilidade da casquinha.

• Essa bala é muito popular no Nordeste, onde é feita em festas e comemorações tradicionais.

• Pode ser feita com coco fresco ou seco, cada um conferindo um sabor diferente ao recheio.

Informações Adicionais

• Use panela grossa para evitar que o doce queime e cozinhe de forma uniforme.

• Mexa sempre durante o cozimento do recheio para não empelotar.

• Para desenformar as bolinhas, deixe o doce esfriar completamente antes de moldar.

• Se a calda endurecer rápido, esquente novamente em fogo baixo para manter o ponto ideal.

Anteriores

• Salada de Frutas com Mousse Cremosa: A Sobremesa Perfeita para o Verão
• Bolo de Leite Cremoso que Derrete na Boca: Receita Fácil e Econômica
• Gelado de Abacaxi: Sobremesa Cremosa e Refrescante para Qualquer Momento!