Bolo Gelado de Abacaxi

Modo de Preparo:

Massa:

1. Na batedeira, bata as gemas com a água morna por 5 minutos em velocidade máxima.
2. Adicione o açúcar refinado e bata por mais 15 minutos até obter uma textura leve e fofa.
3. Transfira a mistura para uma vasilha grande e incorpore a farinha de trigo e o fermento.
4. Delicadamente, misture as claras em neve à massa.
5. Despeje a massa em uma assadeira de 24x34 cm e leve ao forno preaquecido a 160°C por 35 minutos. Deixe esfriar.

Recheio de abacaxi:

1. No liquidificador, bata o abacaxi picado, a água e o açúcar por 3 minutos.
2. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso e dourado (aproximadamente 30 minutos). Deixe esfriar.

Creme:

1. Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar.

Calda:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela até dissolver o açúcar.

Montagem:

1. Forre a assadeira onde o bolo foi assado com plástico filme.
2. Corte o bolo ao meio e coloque uma metade na assadeira.
3. Regue a primeira camada de bolo com metade da calda.
4. Espalhe todo o recheio de abacaxi sobre a camada de bolo.
5. Cubra o recheio com o creme.
6. Coloque a segunda camada de bolo e regue com o restante da calda.
7. Cubra todo o bolo com o chantilly batido e polvilhe o coco ralado seco por cima.
8. Cubra o bolo com papel filme e leve ao freezer até firmar.