Pudim na Panela de Pressão

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Utilize um batedor de arame para combinar as claras com as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite condensado e misture bem.
2. Gradualmente, adicione o leite à mistura, mexendo delicadamente com o batedor. Evite movimentos bruscos para evitar a formação de bolhas de ar, pois estas podem resultar em furinhos no pudim. Deixe a massa do pudim descansar enquanto você prepara o caramelo; esse intervalo é fundamental para eliminar possíveis bolhas de ar e assegurar um pudim com uma textura suave e uniforme.

Calda

1. Prepare uma forma redonda com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Em uma chaleira, leve 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver, pois será utilizada para fazer a calda e o banho-maria.
   
2. Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula até formar um caramelo dourado. Meça ¼ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa.
   
3. Verta a calda na forma, cobrindo o cone central. Com um pano de prato ou luva térmica, gire a forma para caramelizar também as laterais.
   
4. Despeje a massa do pudim na forma, também pelo cone central, passando por uma peneira. Cubra a forma com papel-alumínio, dobrando as bordas para ficar bem fechado.
   
5. Coloque um pano de prato dobrado no fundo da panela de pressão elétrica para evitar trepidação da forma durante o cozimento. Encha a panela com água para o banho-maria e coloque a forma com o pudim dentro.
   
6. Feche a tampa da panela e programe para cozinhar em pressão baixa por 10 minutos.
   
7. Após o tempo de cozimento, libere a pressão da panela com cuidado. Verifique o ponto do pudim: a superfície deve estar firme ao toque, mas o interior ainda cremoso, pois ele firma mais ao esfriar.
   
8. Com um pano de prato, retire o pudim da panela; descarte o papel-alumínio e deixe amornar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir (pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por até 5 dias).
   
9. Para desenformar, aqueça levemente a base da forma sobre a chama do fogão para soltar a calda. Com a ponta de uma faca, descole a lateral do pudim da forma. Cubra a forma com um prato de borda e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva.