Créditos: Foto – Receitas do Will
Feijão Branco com Dobradinha Mineira Você Precisa Fazer
O Feijão Branco com Dobradinha à Mineira é um prato clássico da culinária de Minas Gerais, famoso por sua combinação robusta e saborosa. A dobradinha, ou bucho de boi, é um ingrediente que traz uma textura única ao prato, enquanto o feijão branco complementa com sua cremosidade.
Servido frequentemente em botecos e restaurantes de Belo Horizonte, esse prato é ideal para refeições substanciais e confortantes. A receita combina técnicas tradicionais e ingredientes locais para oferecer uma refeição saborosa e autêntica.
Ingredientes:
- 1 kg de dobradinha (bucho de boi)
- 1 xícara de fubá
- 6 dentes de alho
- 7 cravos-da-índia
- 3 folhas de louro
- 1 kg de feijão branco
- 1 tomate picado
- 150 g de bacon em cubos
- 150 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de linguiça portuguesa em rodelas
- 150 g de linguiça paio em rodelas
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de colorau
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde (cebolinha) a gosto
Modo de Preparo:
- Lave a dobradinha e retire o excesso de gordura. Corte em tiras ou quadrados, conforme preferir.
- Em uma tigela, adicione o suco de 1 limão à dobradinha e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
- Em uma panela grande, adicione água e 1 xícara de fubá. Cozinhe a dobradinha por 5 minutos para ajudar a remover o cheiro forte.
- Após 5 minutos, descarte a água, lave a dobradinha e coloque-a novamente na panela de pressão.
- Adicione 6 dentes de alho amassados, 7 cravos-da-índia e 3 folhas de louro à dobradinha. Cozinhe sob pressão por 15 minutos.
- Enquanto isso, coloque o feijão branco em uma vasilha com água para hidratar por no máximo 2 horas.
- Após 15 minutos, retire a dobradinha da panela, descarte a água e lave novamente. Reserve.
- Na mesma panela, adicione o feijão branco hidratado, o tomate picado e água suficiente para cobrir. Cozinhe por 25 minutos após a pressão, junto com a dobradinha.
- Em uma frigideira, frite o bacon e as linguiças até que estejam bem dourados. Retire e reserve.
- Na gordura restante na frigideira, refogue 2 cebolas picadas e 1 pimenta dedo-de-moça picada. Adicione 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto.
- Misture o refogado com o feijão e a dobradinha. Adicione o bacon e as linguiças fritos. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
- Ajuste o sal e a consistência do caldo, se necessário. Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado.
Dicas:
- Retirada do cheiro: O fubá é essencial para remover o odor forte da dobradinha. Não pule esta etapa para um resultado mais agradável.
- Corte da dobradinha: O formato do corte pode influenciar a textura final. Cortar em tiras facilita a mistura com o feijão.
- Feijão branco: Hidrate o feijão por no máximo 2 horas para evitar que fique muito mole.
- Linguiças: Varie as linguiças conforme o seu gosto. A combinação de diferentes tipos enriquece o sabor do prato.
- Consistência do caldo: Ajuste a quantidade de água conforme necessário para obter a consistência desejada do caldo.
Concluindo, o Feijão Branco com Dobradinha à Mineira é uma receita rica em sabor e tradição. Com técnicas simples e ingredientes autênticos, você pode preparar um prato delicioso que traz um pedaço de Minas Gerais para sua mesa. Experimente e aproveite essa iguaria tradicional em sua casa!
